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30 jun 2021

Oído Externo

Es la parte más externa del oído, y está situado en el hueso temporal del cráneo; y está diseñado estructuralmente para el proceso de audición, puesto que recoger las ondas sonoras y las dirige hacia el interior.

Partes

a) El Pabellón Auricular: Es un cartílago plano elástico que tiene la forma del extremo de una trompeta y está cubierto por piel gruesa. Compuesto por hélix o borde exterior replegado, antihélix o eminencia central del pabellón que termina en una elevación llamada antitrago, concha o parte centrar y lóbulo, que es la parte inferior. Es de mencionar, que  el pabellón auricular está unido a la cabeza por ligamentos y músculos, y su función es recibir las ondas sonoras y conducirlas al conducto auditivo.

b) Conducto (meato) Auditivo Externo: Es un conducto curvo de aproximadamente 1,5 a 2,5 cm de largo que se encuentra en el hueso temporal; posee folículos pilosos (pelos) y glándulas sudoríparas especializadas: glándulas sebáceas o ceruminosas (productoras de cera o cerumen) y glándulas de ovillo que son las glándulas que dan color a la cera; estos impiden el paso de polvo y otros cuerpos extraños hacia el interior. Por otro lado, su función es conducir las ondas sonoras recibidas por el pabellón hacia el tímpano.

c) Tímpano o Membrana Timpánica: Es un tabique fino y semitransparente, interpuesto entre el conducto auditivo externo y el oído medio. La membrana del tímpano está cubierta por epidermis y revestida por epitelio plano simple, entre las capas epiteliales hay tejido conectivo compuesto por colágeno, fibras elásticas y fibroblastos. Y su función es transmitir las vibraciones a la cadena de huesecillos.

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20 jun 2021

Vías Gustativas

Tres nervios craneales contienen los axones de las neuronas gustativas de primer orden que inervan los botones gustativos. El nervio facial (VII) inerva los botones gustativos de los dos tercios anteriores de la lengua; el nervio glosofaríngeo (IX) inerva los del tercio posterior de la lengua y el nervio vago (X) inerva los botones gustativos presentes en la garganta y la epiglotis. Desde los botones gustativos, los impulsos nerviosos se propagan a lo largo de esos nervios craneales hasta el bulbo raquídeo, desde allí algunos de los axones que transportan señales del gusto se proyectan hasta el sistema límbico y el hipotálamo; otros hacia el tálamo. Las señales del gusto que se proyectan desde el tálamo hasta el área gustativa primaria en el lóbulo parietal de la corteza cerebral posibilitan la percepción consciente del gusto.


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10 jun 2021

Fisiología del Gusto

Para recibir un sabor se requiere estimular las células receptoras del gusto o corpúsculos gustativos, porque son los receptores del sabor y están ubicados alrededor de las papilas gustativas; y una vez estimulado el corpúsculo gustativo se inicia el impulso nervioso que es conducido por las terminaciones sensitivas hasta las vías gustativas; y a través de ellas van a la médula espinal, el tálamo y de allí al cerebro, donde en el lóbulo parietal de la corteza, se emite como respuesta la sensación gustativa.

Por otra parte, para poder estimular el corpúsculo gustativo la sustancia a saborear debe ser soluble en la saliva y su temperatura debe ser entre 20 y 30 ºC para crear un estímulo gustativo, puesto que a temperaturas más elevadas solo se registra como sensación térmica. Además, para la captación del sabor es necesario que el sentido del olfato este sano, porque los alimentos desprenden gases que estimulan a la pituitaria, desencadenando una sensación olfativa que refuerza a la sensación gustativa. Es por ello, que cuando se prueba un alimento con la nariz tapada, se puede notar que la intensidad del sabor disminuye, debido a que la pituitaria no está suficientemente estimulada por los gases de la comida, por lo que estos dos sentidos están relacionados uno al otro.

Por último, hay varias células encargadas de captar los sabores en la lengua, el cual, tienen su propio mecanismo de transducción gustativa, que pueden tener o no cierta similitud en dicho proceso.

Transducciones Gustativas

Sabor Dulce


Sabor Salado


Sabor Ácido

Sabor Amargo


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1 jun 2021

Estructuras Gustativas

1) Papilas Gustativas: Son un conjunto de receptores sensoriales que constituyen las unidades gustativas y están situadas en la mucosa y cada una consta de un grupo de células sensitivas en forma de barril, conectadas a las neuronas; donde su función es captar los distintos sabores (dulce, salado, amargo, ácido, entre otros). 

Tipos

a) Caliciformes o Circunvaladas: Tienen forma de cáliz formando una “V lingual” abierta hacia adelante, son las más grandes y menos numerosas de 7 a 12; y están situadas en la parte posterior cerca de la base de la lengua, y perciben principalmente el sabor amargo. Cada una de estas papilas aloja entre 100 y 300 botones gustativos, que se localizan en las criptas o surcos que forman las papilas, principalmente en su cara interna. Sin embargo, el número de botones gustativos depende de la edad presentando alrededor de 270 en el recién nacido y descendiendo aproximadamente al centenar en individuos mayores de 75 años.

b) Fungiformes: Son elevaciones que tienen forma de hongo, se distribuyen fundamentalmente en la cara dorsal de la lengua, especialmente en los bordes y la punta, su color rojizo es debido a la multitud de vasos sanguíneos, y son algo visibles. Su número puede alcanzar entre 150 y 200 en total, son sensibles a los sabores ácidos, dulces y salados. Constan de 3 a 12 botones gustativos que se abren en la cima de dichas papilas

c) Coroliformes o Foliadas: Ocupan la mayor parte de la superficie lingual; se localizan en pequeños surcos o pliegues dispuestos verticalmente en los bordes laterales de la lengua, por delante del pilar amigdalino anterior. No obstante, se pueden ver a simple vista en forma de pequeñas elevaciones cilíndricas o cónicas, de cuyo vértice salen una serie de prolongaciones filamentosas parecidas a un pincel, y tienen una función táctil y térmica al igual que las Filiformes. La mayoría de sus botones gustativos se degeneran en la infancia temprana, por lo que, varían también con la edad siendo rudimentarias en el adulto mientras en el recién nacido y en el niño son evidentes.

Se puede mencionar, otro tipo de papila, las cuales son las Filiformes, que son formaciones cónicas con estructuras alargadas y muy finas que tienen aspecto de pequeñas agujas, están dispuestas en series paralelas que cubren aproximadamente los dos tercios anteriores del dorso de la lengua. Es de acotar, que generalmente no contienen botones gustativos, por lo que, no son papilas principalmente gustativas, sino táctiles, puesto que en su interior se encuentran corpúsculos de Krause, el cual permite captar la temperatura. También, aumentan la fricción entre el alimento y la lengua y hace que ésta pueda mover dichos alimentos más fácilmente en la cavidad bucal.

       

2) Bulbos o Botones Gustativos: Son receptores ovalados en forma de yema, de aproximadamente 0,03 cm de diámetro, que ayudan a percibir el sentido del gusto; y están formados por un grupo de células que rodean una pequeña cavidad con un orificio en la superficie de la lengua llamado poro gustativo, y responde a uno de los cinco estímulos primarios del sabor (dulce, salado, amargo, ácido o agrio y unami). Asimismo, la lengua posee cerca de 10.000 mil bulbos gustativos aproximadamente; y además, estos están formados por 3 tipos de células epiteliales que son: 

*Células Sostén: Son las que rodean a alrededor de 50 células receptoras del gusto en cada botón.

*Células Receptoras del Gusto: Poseen una microvellosidad larga, denominada cilio gustativo, se proyecta desde cada célula receptora hacia la superficie externa a través del poro gustativo, un orificio del botón. Estas células en su base hacen sinapsis con las dendritas de las neuronas de primer orden, que forman la primera parte de la vía gustativa; las dendritas de cada neurona de primer orden se ramifican profusamente y toman contacto con muchas células receptoras del gusto localizadas en diversos botones gustativos.

*Células Basales: Son células madre situadas en la periferia del botón gustativo cerca de la capa de tejido conectivo, producen células de sostén, que luego se diferencian en células receptoras del gusto, cada una de las cuales tiene una vida de aproximadamente 10 días. 

Por otro lado, cada botón esta inervado por alrededor de 50 fibras nerviosas y, a la inversa, cada fibra nerviosa recibe información de entrada, en promedio, de 5 botones. Y si el nervio sensorial se corta, los botones gustativos que él inerva degeneran y, por ultimo desaparecen, sin embargo, si el nervio se regenera las células vecinas resultan organizadas en nuevos botones. Por otra parte, estos se encuentran en elevaciones de la lengua denominadas papilas, que le confieren una textura rugosa a su superficie dorsal, por lo que están contenidos en los 3 tipos de papilas.

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Autor

Prof. Arnaldo Rodríguez

Educación mención Biología

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